Életünk eddigi legjobb házi pizzája lett! Simán lekörözte a környékbeli pizzázókét (mondjuk, az nem is volt annyira nehéz 😂).

 

Ez a tészta 70%-os hidratáltságú, amelynek köszönhetően könnyű, levegős, mégis jól kezelhető állagot kapunk.

 

A tésztát a párom készítette, így őt illeti az elismerés a precíz munkáért és a technikai kivitelezésért. 🥰

 

Robotgéppel dolgozott, és most először alkalmazta az autolízises módszert, amely segít abban, hogy a tészta szerkezete szebb, rugalmasabb és könnyebben formázható legyen.

 

 

Hozzávalók

 

• Liszt: 485 g (00-ás)

• Víz: 339 g (70% hidratáltság)

• Friss élesztő: 0,35 g

• Só: 12 g (kb. 2,4%)

 

Olaj és cukor nem szükséges.

 

Elkészítés

 

1. Autolízis

 

Keverd össze a lisztet és a vizet robotgépben éppen csak.

Ne dagaszd simára!

Fedd le a keveréket, és pihentesd 30 percig.
Ez az autolízis szakasz: hagyd, hogy természetesen kialakuljon a gluténháló.

 

2. Dagasztás

 

Az autolízis után add hozzá az élesztőt és a sót.

Dagaszd robotgéppel 6–8 percig.

Ne dagaszd túl!
Amint szép, sima és rugalmas tésztát kapsz, állítsd le a gépet.

 

hirdetés

 

3. Pihentetés és hajtogatás (stretch & fold)

 

👉 A mozdulat

 

Nyúlj a tészta alá nedves kézzel.

Fogd meg a tészta egyik szélét.

Húzd fel óvatosan, amíg nyúlik.

Hajtsd vissza a tészta tetejére.

Fordítsd el az edényt 90°-kal.

Ismételd meg 3–4 oldalról.

 

👉 Egy kör = kb. 4 hajtás (minden oldalról egy).

👉 Mire figyelj?

 

Az elején laza és ragadós lesz.

A hajtogatások után feszesebb, simább és rugalmasabb állagot kap.

Figyeld a levegőbuborékokat: ha megjelennek, az jó jel.

👉 Folyamat

 

Pihentesd 40 percig.

Végezzen el egy stretch & foldot.

Pihentesd újra 40 percig.

Ismételd meg a hajtogatást.

Pihentesd még 40 percig.

Végezd el az utolsó hajtogatást.

Ezután hagyd, hogy a tészta bulk (egyben) keljen még kb. 2 órán át szobahőmérsékleten.

4. Gombócozás

 

Mérd ki a megkelt tésztát.

Formázz belőle feszes gombócokat.

Letakarva keleszd még 2–2,5 órán át.

 

Formázás és sütés

 

Formázd kézzel a tésztát, ne használj sodrófát, hogy a levegő a peremben maradjon.

Süsd 300 °C-ra előmelegített sütőben, pizzakövön, a feltétekkel együtt. Jó étvágyat! 🍕🔥