Ez a bakonyi sertésszelet a klasszikus magyar ízeket ötvözi egy kicsit modernebb elkészítéssel. A tarját először szépen lepirítom, a gombát pedig külön, magas hőfokon aranybarnára sütöm, majd csak a végén teszem vissza az ételhez. Ettől sokkal intenzívebb lesz a gomba íze, és az állaga is sokkal izgalmasabb marad. Ezt a módszert még a vörösboros marharagunál próbáltam ki először, és azóta, amikor gombás ételt készítek, szinte mindig így járok el.😊
Hozzávalók (kb. 4–5 adag)
- 6 szelet (kb. 750-800 g) csont nélküli sertéstarja
- 750 g csiperkegomba
- 2-3 evőkanál zsír vagy olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 2 db tv-paprika
- 200 g konzerves aprított paradicsom (lehet friss paradicsom is)
- 2 teáskanál pirospaprika
- ½ teáskanál majoranna
- ¼ teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál őrölt bors
- kb. 400–500 ml víz vagy alaplé
- friss petrezselyem a tálaláshoz
A tejfölös sűrítéshez
- 150-200 g tejföl
- 1 púpos evőkanál finomliszt (vagy 1,5 evőkanál)
- 1–2 evőkanál forró szaft a hőkiegyenlítéshez
hirdetés
Elkészítés
- Az öntöttvas edényben hevíts kevés zsiradékot, majd a sertéstarja-szeleteket oldalanként pirítsd aranybarnára. Közben sózd, borsozd. Ha elkészültek, szedd ki őket egy tányérra és lazán fedd le alufóliával, hogy melegen maradjanak, amíg elkészíted az alapot.
- A visszamaradt zsiradékon (ha szükséges, pótold) dinszteld üvegesre az apróra vágott vöröshagymát. Add hozzá a felaprított TV-paprikát, és párold néhány percig, amíg kissé összeesik.
- Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát, majd gyorsan keverd össze, hogy a paprika ne égjen meg.
- Add hozzá az aprított paradicsomot, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy a folyadék a hússzeletek nagyjából háromnegyedéig érjen. Tedd vissza a húsokat, fedd le az edényt, majd alacsony lángon párold kb. 1-1,5 órát. Közben időnként ellenőrizd, és ha szükséges, pótold a folyadékot. Ízesítsd majorannával, őrölt köménnyel, sóval és őrölt borssal.
- Amíg a hús készül, egy külön, száraz serpenyőt forrósíts fel, majd a felszeletelt gombát több részletben pirítsd meg. Ne zsúfold túl a serpenyőt, hogy a gomba piruljon, ne párolódjon. Csak a pirítás végén sózd és borsozd!
- Amikor a hús már puha, add hozzá a lepirított gombát, majd főzd együtt még 10 percig, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
- A tejfölt keverd simára a liszttel, majd keverj hozzá néhány merőkanálnyi forró szaftot. Az így kiegyenlített habarást öntsd vissza az edénybe, és folyamatos keverés mellett főzd még néhány percig, amíg a mártás besűrűsödik.
- Szórd meg frissen aprított petrezselyemmel, és tálald nokedlivel vagy főtt tésztával. Jó étvágyat! 🥰
Tipp:
A gomba külön pirítása adja ennek az ételnek a különleges karakterét: nem egyszerűen belefő a szaftba, hanem megőrzi a mély, pirult ízét és kellemes állagát. Az öntöttvas edény pedig segít abban, hogy a tarja lassan, egyenletesen puhuljon meg.
