Ha szereted a madártejet, ezt a süteményt is imádni fogod. Könnyű, habos piskóta, lágy vaníliás krém és egy selymes tejszínhab réteg találkozik benne. Tökéletes választás családi összejövetelekre, ünnepekre vagy akár egy hétvégi desszertnek is. 😍
Hozzávalók
A fehérjehabos alaphoz (18×18 cm-es tepsi)
- 6 db tojásfehérje
- 100 g kristálycukor
- 110 g liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
A vaníliás krémhez
- 5 dl tej
- 7 db tojássárgája
- 75 g étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor
- 120 g kristálycukor
- 180 g vaj
A tejszínhab réteghez
- 3 dl hideg habtejszín
- 1–2 evőkanál porcukor
- 5 g porzselatin +25 g víz (opcionális, így szebben szeletelhető)
hirdetés
Elkészítés
1. Készítsd el a fehérjehabos alapot.
- Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra.
- Verd kemény habbá a tojásfehérjéket a csipet sóval.
- Add hozzá a cukrot több részletben, és verd addig, amíg fényes, kemény habot nem kapsz.
- Szitáld össze a lisztet a sütőporral.
- Óvatosan, spatulával forgasd a lisztes keveréket a habba, hogy minél több levegő megmaradjon benne.
- Simítsd a masszát sütőpapírral bélelt, 18×18 cm-es tepsibe.
- Süsd kb. 12–13 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
2. Készítsd el a vaníliás krémet.
- Keverd simára a tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt (vagy pudingport) egy kevés hideg tejjel. Így biztosan csomómentes lesz.
- A maradék tejet melegítsd fel majdnem forrásig.
- Merj 1–2 merőkanálnyi forró tejet a tojásos keverékhez, és folyamatos keverés mellett végezd el a hőkiegyenlítést.
- Öntsd vissza az egészet a meleg tejhez.
- Folyamatos keverés mellett főzd addig, amíg sűrű, pudingszerű krémet kapsz.
- Add hozzá a felkockázott vajat.
- Keverd simára, amíg teljesen egynemű és selymes nem lesz, aztán hagyd kihűlni. Érdemes folpackkal lefedni, hogy ne bőrösödjön be.
3. Készítsd el a tejszínhab réteget.
- Verd fel a hideg tejszínt a porcukorral kemény habbá. Fontos, hogy a tejszín tényleg jó hideg legyen!
- Ha stabilabb tejszínhabot szeretnél, használj zselatint. Keverd össze a porzselatint a vízzel, majd hagyd állni körülbelül 5 percig, hogy megszívja magát. Ezután melegítsd fel annyira, hogy teljesen feloldódjon, de ne forrald fel. Mikrohullámú sütőben ez általában 5–10 másodperc alatt megvan. A langyosra hűlt zselatint vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgasd a felvert tejszínhabhoz.
- Keverd össze, amíg egységes, stabil habot kapsz.
4. Állítsd össze a süteményt.
- Helyezd a kihűlt fehérjehabos alapot egy tálcára vagy vissza a sütőkeretbe.
- Simítsd rá egyenletesen a vaníliás krémet és tedd hűtőbe minimum 1-2 órára. Én egy egész éjszakát bent hagytam és csak másnap tettem rá a tejszínhabot.
- A krémre kend rá a tejszínhab réteget, majd szórd meg csokireszelékkel és tedd vissza a hűtőbe minimum 3-4 órára.
- Tálalás előtt szeleteld fel. Jó étvágyat!
hirdetés
A videóban Kenwood robotgépet használtam
A videóban a teljes süteményt a Kenwood robotgéppemmel készítettem. Azért szeretem ezt a gépet, mert nemcsak kever, hanem melegít is, így a krém elkészítésénél sem kell külön lábast használnom.
A fehérjehab
A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdtem el felverni a habverővel. Amikor már kezdett habosodni, több részletben hozzáadtam a cukrot, és addig vertem, amíg szép fényes, kemény habot kaptam. Ezután a lisztet és a sütőport már kézzel, spatulával forgattam bele, hogy a hab minél levegősebb maradjon.
A vaníliás krém
A tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt egy kevés hideg tejjel simára kevertem. Közben a maradék tejet a Cooking Chef táljában 7-es melegítőfokozaton, 1-es keverési fokozaton felmelegítettem. Miután elvégeztem a hőkiegyenlítést, visszaöntöttem a tojásos keveréket, majd 5–6-os melegítőfokozaton, folyamatos keverés mellett addig főztem, amíg szépen besűrűsödött. A végén kikapcsoltam a melegítést, hozzáadtam a vajat, és 1-es keverési fokozaton simára kevertem.
A tejszínhab
A krém elkészítése után elég volt elmosni a tálat, majd ugyanabban a gépben felvertem a hideg habtejszínt is. Amikor a tejszín elérte a megfelelő állagot, vékony sugárban hozzáöntöttem a feloldott, langyos zselatint, így a süti szépen szeletelhető lett. 🥰
