A Kenwood My Pizzeriával most egy olyan pizzát készítettem, amelyről nekem egyértelműen az október jut eszembe. A sós, krémes sajt, az édes körte, a vékonyra szeletelt prosciutto és a karamellizált hagyma tökéletesen kiegészítik egymást.🥰
Elsőre talán szokatlanul hangzik ez a feltétkombináció, de bátran próbáljátok ki, mert tényleg nagyon finom és különleges! A hosszú ideig érlelt, levegős pizzatészta receptje pedig most is ugyanaz, mint legutóbb. 🍕
Hozzávalók
A pizzatésztához (4 db, kb. 260 g-os gombóchoz)
-
660 g 00 liszt
-
440 g víz
-
16 g só
-
14 g olívaolaj
-
1–1,3 g instant élesztő
A feltéthez
-
paradicsomszósz (oregánó,só,bors, cukor)
-
gorgonzola sajt
-
prosciutto
-
friss körte, vékony szeletekre vágva
-
1-2 nagyobb fej vöröshagyma
-
olaj a hagyma karamellizálásához
hirdetés
Elkészítés
1. A pizzatészta összeállítása
A Kenwood keverőtáljába teszem a 660 g lisztet és 400 g vizet, majd lassú fokozaton körülbelül 2 percig keverem. Nem kell még sima tésztát kapnunk, csak az a fontos, hogy a liszt mindenhol érintkezzen a vízzel.
Ezután 15–20 percig pihentetem.
Hozzáadom az instant élesztőt, és 2-es fokozaton további 2 percig dagasztom. A maradék 40 g vizet összekeverem a sóval, majd fokozatosan a tésztához adagolom. Amikor már felvette a vizet, lassan hozzáöntöm az olívaolajat is.
További 2–3 percig dagasztom, amíg a tészta sima, rugalmas és egységes lesz.
2. Pihentetés és hajtogatás
A kidagasztott tésztát 20–30 percig pihentetem, majd óvatosan, vizes kézzel hajtogatom. Újabb 20–30 perc pihenő következik, hogy a tészta szerkezete tovább erősödjön.
3. Gombócolás és kelesztés
A tésztát négy, egyenként körülbelül 260 g-os gombócra osztom, majd enyhén olajozott, lefedhető edényekbe teszem.
Ha másnap szeretnétek sütni: a gombócokat körülbelül 4 °C-os hűtőben 16–24 órán keresztül érleljétek. Sütés előtt nagyjából 2–3 órával vegyétek ki őket, és hagyjátok szobahőmérsékleten pihenni.
Ha még aznap készítenétek el: a gombócolás után ne tegyétek a tésztát a hűtőbe, hanem lefedve hagyjátok szobahőmérsékleten kelni. A szükséges idő a szoba hőmérsékletétől és az élesztő mennyiségétől is függ (ebben az esetben mehet hozzá dupla mennyiségű élesztő), ezért ne csak az órát figyeljétek: akkor jó a tészta, amikor láthatóan megnőtt, levegős, puha és könnyen nyújtható.
4. A karamellizált hagyma elkészítése
A pizza egyik legkülönlegesebb eleme a karamellizált hagyma, ezért érdemes időt szánni rá.
A vöröshagymát vékony szeletekre vágom, majd kevés olajon, egy nagyobb serpenyőben, alacsony lángon elkezdem lassan párolni. Körülbelül egy órán keresztül, időnként megkeverve készítem, amíg a hagyma teljesen megpuhul, összeesik, és gyönyörű, aranybarna színt kap.
Nem kell siettetni a folyamatot: a lassú hő hatására a hagyma természetes édessége szépen előjön, és ettől lesz igazán finom. Ha szükséges, egy kevés vizet is adhatunk hozzá, hogy ne kapjon oda. A kész hagymát félreteszem, mert a pizzára csak sütés után kerül majd.
5. A paradicsomszósz és a feltétek előkészítése
A paradicsomszószt sóval, borssal, oregánóval és egy kevés cukorral ízesítem. A körtét vékony szeletekre vágom, a gorgonzolát kisebb darabokra morzsolom, a prosciuttót pedig előkészítem a feltéthez.
6. Formázás és feltétezés
A megkelt tésztagombócot enyhén lisztezett felületre teszem, majd kézzel óvatosan kör alakúra formázom. Sodrófát nem használok, hogy a tésztában kialakult levegős szerkezet megmaradjon.
Vékonyan megkenem a fűszeres paradicsomszósszal, majd eloszlatom rajta a gorgonzolát és a körteszeleteket.
A prosciutto esetében két megoldás is jól működik: a pizzával együtt sütve intenzívebb, sültebb ízt kap, sütés után rátéve viszont jobban megőrzi a finom, lágy állagát.
7. Sütés a Kenwood My Pizzeriában
A Kenwood My Pizzeriát körülbelül 10 percig előmelegítem, majd a pizzát a forró pizzakőre csúsztatom. Lefedem, és a gépben nagyjából 4 perc alatt készre sütöm, közben figyelem a tészta és a feltétek állapotát.
A sütési idő a tészta vastagságától és a gép aktuális hőmérsékletétől is függhet, ezért az első pizzánál érdemes ellenőrizni, hogyan sül a saját készülékünkben.
8. Az utolsó simítások
Amikor a pizza elkészült, eloszlatom rajta a korábban elkészített karamellizált hagymát.
Jó étvágyat hozzá! 🍕🍐