A jó pizza nálam mindig a tésztánál kezdődik. Ez a recept egy hosszabban, hűtőben érlelt pizzatészta, amelyhez kevés élesztőt használok, így a tészta lassan kel, sütés után pedig szép buborékos és könnyű lesz. 😊
Évek óta használok pizzakövet otthoni sütéshez, és szerintem aki egyszer kipróbálta, az tudja, hogy a különbség tényleg hatalmas: a pizza alja sokkal ropogósabb, a tészta pedig szebben sül.
A tésztát robotgépben készítettem, majd másnap a Kenwood My Pizzeria pizzasütőben sütöttem ki. Pizzakővel már eddig is nagyon jó eredményeket értem el, de ez a gép még egy szinttel nagyobbra emeli az élményt. A sütővel ellentétben elképesztően gyorsan felmelegszik, akár 400 °C-ra is, így nem kell hosszasan várni a megfelelő hőmérsékletre. A pizzák pedig kb. 4 perc alatt megsülnek benne – kívül ropogósak, belül pedig könnyűek és levegősek lesznek. 🍕
Hozzávalók
-
660 g 00 liszt
-
440 g víz
-
16 g só
-
14 g olívaolaj
-
1–1,3 g instant élesztő
hirdetés
Elkészítés
1. Liszt és víz
A Kenwood keverőtáljába teszem a 660 g lisztet és 400 g vizet.
Lassú fokozaton körülbelül 2 percig keverem. Ekkor még nem kell sima, kidolgozott tésztát kapnunk – csak az a fontos, hogy a liszt mindenhol érintkezzen a vízzel.
Ezután a tésztát 15–20 percig pihentetem.
2. Élesztő hozzáadása
A pihentetés után hozzáadom az 1–1,3 g instant élesztőt, majd a Kenwoodot 2-es fokozaton körülbelül 2 percig járatom.
3. Só és a maradék víz
A maradék 40 g vizet összekeverem a 16 g sóval, majd ezt fokozatosan adagolom a tésztához, miközben a gép tovább dolgozik 2-es fokozaton.
Körülbelül 3–4 perc alatt szépen felveszi a vizet.
4. Az olívaolaj a végén kerül bele
Amikor a tészta már összeállt, lassan hozzáöntöm a 14 g olívaolajat.
További 2–3 percig dagasztom, amíg a tészta sima, rugalmas és egységes lesz.
Nem az a cél, hogy percre pontosan meghatározzuk a dagasztási időt. Inkább a tésztát figyeljük: akkor jó, amikor már szép rugalmas, fényes, és kezd elválni a tál falától.
Fontos: a dagasztás során a tészta felmelegedhet, ezért érdemes figyelni arra, hogy a végső tésztahőmérséklet lehetőleg 24–25 °C alatt maradjon.
5. Pihentetés és hajtogatás
A kidagasztott tésztát 20–30 percig pihentetem, majd egyszer óvatosan meghajtogatom.
Ezután újabb 20–30 perc pihenő következik.
Nem kell tovább dagasztani – a hajtogatás segít megerősíteni a tészta szerkezetét.
6. Gombócolás
A teljes tészta nagyjából 1130 g.
A Kenwood My Pizzeria 30 cm-es pizzakövéhez én 260 g-os gombócokat készítettem. Így négy darab 260 g-os gombócot kapunk, a maradék tésztát pedig félretehetjük tartaléknak.
A gombócokat enyhén olajozott tálakba teszem, majd lefedem őket.
7. Hosszú érlelés a hűtőben
A tésztagombócokat körülbelül 4 °C-os hűtőben 16–24 órán keresztül érlelem.
Ez a hosszú, hideg érlelés adja meg a tészta jellegzetes ízét és könnyű szerkezetét.
8. Sütés előtt
A gombócokat nem érdemes vakon, pontosan ugyanannyi idővel sütés előtt kivenni.
Szobahőmérséklettől függően nagyjából 1,5–3 órával a sütés előtt kiveszem őket a hűtőből.
A tészta akkor áll készen a formázásra, amikor puha és ellazult, könnyen nyújtható, de még van tartása.
9. Formázás és sütés
A megkelt tésztagombócot óvatosan lisztezett felületre borítom, majd kézzel, a levegőt lehetőleg a szélén megtartva, kör alakúra formázom.
Nem használok sodrófát, mert szeretném megőrizni a tésztában kialakult levegős szerkezetet.
Ezután jöhet rá a paradicsomszósz, a sajt és a választott feltétek.
A Kenwood My Pizzeriát előmelegítem (kb. 10 perc), majd a pizzát a forró pizzakőre csúsztatom, lefedem, és beállítom az időzítőt. Felül van egy kis ablakocska, ahol láthatod, hol tart a folyamat, de nagyjából 4 perc alatt elkészül. Jó étvágyat! 😊