Van az a recept, amit az ember már régóta tervez elkészíteni, aztán valahogy mindig háttérbe szorul. A vadas nálam is ilyen volt, egészen addig, amíg Cynti barátnőm újra és újra meg nem jegyezte, hogy ideje lenne már egy jó vadasnak is felkerülnie a csatornámra. 😄
Úgyhogy végre elkészült, és azt kell mondanom, én is meglepődtem, mennyire jól sikerült. A titka szerintem a lassú főzésben és abban rejlik, hogy a zöldségeket nem csak megfőzzük, hanem előtte jól lepirítjuk. Ettől a mártás sokkal mélyebb, gazdagabb ízű lesz, a végén pedig a tejföl, a mustár és egy kevés citromlé adja meg azt a jellegzetes savanykás ízt, amitől igazán vadas lesz.😍
Hozzávalók
A húshoz
- 800 g marhanyak
- 2 ek olaj
- só
- frissen őrölt bors
A mártás alapjához
- 2 közepes sárgarépa – kb. 200 g
- 1 petrezselyemgyökér – kb. 100 g
- 1 kisebb zellergumó – kb. 100–150 g
- 1 nagy vöröshagyma – kb. 150 g
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1–1,5 dl száraz fehérbor
- 5–6 dl marhaalaplé vagy víz (a végén lehet még hozzáadni, ha túl sűrű)
- 2 babérlevél
- 3–4 szál kakukkfű vagy ½ tk szárított kakukkfű
- 5–6 szem egész fekete bors
A mártás befejezéséhez
- 150–200 ml tejföl
- 1–2 tk mustár
- 1–2 tk citromlé vagy kevés ecet
- só, bors
hirdetés
Elkészítés
- Vágd fel a marhanyakat nagyobb darabokra, majd sózd és borsozd meg alaposan. Egy nagyobb önöttvas edényben forrósítsd fel az olajat, és pirítsd le a húsdarabokat minden oldalukon. Ha szép barna kérget kaptak, szedd ki őket az edényből.
- Tedd a visszamaradt zsiradékba (vagy pótold, ha szükséges) a nagyobb darabokra vágott hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, majd pirítsd le őket alaposan.
- Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a sűrített paradicsomot, majd pirítsd még körülbelül fél percig.
- Öntsd fel a száraz fehérborral, közben pedig egy fakanállal kapard fel az edény aljáról a letapadt pörzsanyagokat. Forrald vissza a bort nagyjából a felére.
- Tedd vissza a húst az edénybe, majd öntsd fel vízzel vagy marhaalaplével. Add hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet és az egész fekete borsot. A folyadék nagyjából a hús kétharmadáig érjen.
- Fedd le az edényt, majd tedd 160 °C-ra előmelegített sütőbe 3–4 órára. Akkor lesz tökéletes, amikor a hús már annyira puha, hogy szinte szétomlik.
- Vedd ki a húst az edényből, majd távolítsd el a babérlevelet és a kakukkfüvet. A zöldségeket a visszamaradt szafttal együtt turmixold teljesen simára. Ha túl sűrű, hígítsd kevés alaplével vagy vízzel.
- Tedd vissza a mártást a tűzhelyre, majd keverd hozzá a tejfölt, mustárt és egy kis citromlevet.
- Tedd vissza a puha húst a mártásba, melegítsd össze, majd tálald knédlivel. Jó étvágyat!❤️
