Vöröslencsés–édesburgonyás curry 🍛

Imádjuk a curryket!
Ez a legújabb kedvenc nálunk: fűszeres, tápláló, gyorsan elkészül, és tökéletes választás akkor is, amikor valami húsmentesre vágyunk.
Érdemes nagyobb adagot főzni belőle! ☺️

Hozzávalók:

• Vöröslencse (száraz): 300 g

• Édesburgonya (nyers, felkockázva): 500 g

• Spenót (friss vagy fagyasztott, el is hagyható): 200–250 g

• Paradicsompüré / passata: 400 g

• Kókusztej (light): 330 ml

• Víz vagy zöldségalaplé: kb. 800 ml (fokozatosan adagolva)
  

Fűszerek:

• Curry vagy garam masala: kb. 2–3 teáskanál

• Kurkuma: kb. 2 teáskanál

• Őrölt gyömbér vagy friss gyömbér: 2 tk / 2–3 cm

• Fokhagyma: 4–5 gerezd

• Só ízlés szerint

• Chili opcionálisan

Elkészítés

1. Egy nagyobb edényben/serpenyőben, kevés olajon dinszteld meg az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a gyömbért.

2. Szórd rá a fűszereket és pirítsd 30–60 másodpercig, amíg illatosak lesznek.

3. Add hozzá a száraz vöröslencsét, keverd át, majd öntsd fel a paradicsompürével és az alaplével/vízzel (nem kell egyszerre, utólag pótold).

4. 10 perc után tedd bele a felkockázott édesburgonyát, sózd meg, majd közepes lángon főzd kb. 20–25 percig, amíg a lencse és a krumpli is megpuhul.

5. A végén öntsd hozzá a kókusztejet, majd keverd bele a spenótot, ha használsz.

6. Főzd még 5 percig, amíg a spenót összeesik és az állag jó krémes lesz.

7. Kóstold meg, szükség szerint sózd, fűszerezd. Tálaláskor mehet hozzá rizs vagy naan kenyér. Jó étvágyat! 🥰

Tárolás:

• Hűtőben: légmentesen zárva 3–4 napig eláll

• Vákuumozva: 4-5 napig is friss marad (hűtőben)

• Fagyasztva: kb. 2–3 hónapig